QUALI CIBI SCEGLIERE?

Osservando la tabella del valore calorico molti miti devono essere sfatati e molte dicerie vanno ridimensionate. Il tanto deprecato zucchero conta meno di un biscotto, qualche quadretto di cioccolato conta meno di una passata di olio sull'insalata, un cucchiaio di maionese conta più di qualche fetta di salame...

Avrei potuto mettere in rete una tabella con più alimenti, ma ho preferito selezionare quelli che seguono, perchè ho verificato (dopo un'attenta analisi) che le variazioni nella preparazione commerciale possono essere maggiori che la scelta accurata del prodotto. 
Ad esempio, tra i biscotti di una certa marca e di un certo tipo e gli altri vi può essere una differenza maggiore che tra i "biscotti" e il "panettone". Quindi, tanto vale approssimare l'alimento prescelto aalal voce più vicina, tenendo conto che vi può comunque essere un 10-20% di tolleranza. Questa tolleranza è enorme, e può essere la differenza tra una dieta che fa ingrassare e una che fa dimagrire.L'unica soluzione (per fare un calcolo più accurato) sta nel leggere con cura le tabelle riportate sulle confezioni dei prodotti.

Ritengo invece utile (piu' che riportare un gran numero di prodotti) scrivere accanto a ciascuno quali componenti hanno in glucidi, proteine e grassi. tenete conto non solo del valore calorico globale, ma anche della composizione di questi elementi! Come specificato nella nota in fondo, i valori riportati si riferiscono a 100 grammi di prodotto.

Tabella dei contenuti di alcuni alimenti

            1-calorie    2-proteine    3-grassi    4-carboidrati

crauti       18          01             02          04

piselli      82          04             17          02

pomodoro     19          01             04          02

patate       76          01             18          05

albicocche   51           1             02          13

mele         60           3             06          15

noci         651         15             64          16

oliva        116         1.4            13         1.3

biscotti     389          10             4          76

riso(cotto)  109           2            01          24

arachidi     580          28            49          18

groviera     398          27            30          3.5

yoghurt       71          4,8           3,8         4,5

uovo          806         5,5           0,4

manzo         122         19             4           0

maiale cotto  341         15             31          0

pollo         230         18             18          0

salame        524         18             50          0

pesci         90          18             02          0

aringa        243         17             19          0

cozze          76         12             02          02

burro         716         06             81          07

maionese      718         01             79          03

cacao         299         20             24          44

cioccolato    528          4             35          58

marmellata    272         06             01          70

zucchero      385          0              0          99

birra          47         05              0           5

coca-cola      43          0              0           1

vino           70          0              0           0.3 (*)

wiskey         245         0              0           0 (alcool!)

(*)=alcuni vini (specie bianchi) possono avere dei notevoli contenuti 
di zucchero (glucosio) e quindi un valore energetico molto superiore a 
quello indicato in tabella.



NOTA i valori energetici sono espressi per 100 grammi di prodotto. 
Tenete quindi conto che vi sono prodotti che (a parità di uso o di volume) 
pesano molto di più o molto di meno di altri. Ad esempio, il pane può 
essere mangiato in grande quantità (es. 100 grammi a pasto) mentre 
di olio in genere ne basta un cucchiaio (20 gr). Risulta quindi che 
alimenti ad elevato contenuto energetico (essendo usati in minor quantità) 
possano alla fine dare meno energie di altri che tendono ad essere 
consumati in modo maggiore. L'olio d'oliva dà un grande numero 
di calorie (quasi 900 Kcal) mentre il pane potrebbe darne circa la metà. 
Ma se si usano 20 grammi di olio (a 900 Kcal per 100 gr) fanno circa 
180 Kcal, mentre 150 grammi di pane a 450 KCal danno 675 Kcalorie. 

Quindi, un etto e mezzo di pane dà un numero di calorie che è quasi 
quattro volte l'uso dell'olio, anche se l'olio di per sè ha un valore 
di calorie doppio.